Sorachi Ace – Houblon américain 10 g

Sorachi Ace est un houblon à double usage aujourd’hui cultivé en quantités limitées aux États-Unis.

La variété a été développée à l’origine au Japon pour Sapporo Breweries et commercialisée en 1984. Elle est issue d’un croisement complexe entre Brewer’s Gold, Saaz et un plant mâle japonais Beikei No. 2.

Sorachi Ace a ensuite été introduit aux États-Unis, où sa culture commerciale a permis à cette variété au profil très particulier de trouver une place importante dans le brassage artisanal.

Son caractère aromatique est facilement reconnaissable, dominé par le citron, la citronnelle, les herbes et les épices, avec des nuances boisées et parfois des notes caractéristiques d’aneth.

Profil aromatique :

- Citron
- Citronnelle
- Agrumes
- Herbes aromatiques
- Aneth
- Épices
- Notes boisées
- Légères nuances fruitées

Caractère du houblon :

Sorachi Ace possède un profil très original qui le distingue nettement des houblons américains classiques.

Sa teneur relativement élevée en acides alpha permet de l’utiliser efficacement pour l’amertume, mais son intérêt principal réside dans son caractère aromatique unique mêlant citron, citronnelle, herbes et épices.

Utilisation en brassage :

En début d’ébullition :
Permet d’obtenir une amertume efficace et nette grâce à sa teneur élevée en acides alpha.

En fin d’ébullition :
Les notes de citron, citronnelle et herbes deviennent plus présentes.

Au whirlpool :
Particulièrement intéressant pour développer son caractère citronné, herbacé et légèrement épicé.

En dry hopping :
Permet d’obtenir une expression aromatique très intense et distinctive. Le dosage doit être adapté selon l’intensité recherchée.

Styles recommandés :

- Saison
- Farmhouse Ale
- IPA
- American Pale Ale
- Wheat Beer
- Belgian Ale
- Lager
- Japanese-style Lager
- Bières expérimentales

Associations possibles :

- Citra®
- Saaz
- Motueka™
- Hallertauer Mittelfrüh
- Cascade
- Amarillo®

Caractéristiques techniques :

- Culture : États-Unis
- Origine génétique : Japon
- Développement : Sapporo Breweries
- Commercialisation initiale : 1984
- Généalogie : Brewer’s Gold × Saaz × Beikei No. 2
- Type : double usage
- Forme : pellets
- Acides alpha typiques : env. 12–15 %
- Acides bêta : env. 8–12 %
- Huiles essentielles totales : env. 1,5–5,0 ml/100 g
- Myrcène : env. 30–50 %
- Humulène : env. 24–32 %
- Caryophyllène : env. 8–12 %
- Farnésène : env. 1–4 %
- Unité de vente : 10 g

Important :

La teneur en acides alpha varie selon l’année de récolte et le lot. Pour le calcul précis des IBU, utiliser la valeur indiquée sur l’emballage du houblon livré.

Conditionnement :

Le houblon est vendu par unité de 10 g. Plusieurs unités commandées peuvent être regroupées dans un même sachet.

Si vous souhaitez des quantités emballées séparément, veuillez l’indiquer dans les commentaires de votre commande.

Conservation :

Conserver au froid, à l’abri de la lumière et de l’oxygène. Pour une conservation prolongée, privilégier un emballage hermétique ou sous vide conservé au congélateur.