Lactose – sucre de lait pour brassage 1 kg

Le lactose, également appelé sucre de lait, est utilisé en brassage pour apporter une douceur résiduelle, davantage de corps et une sensation plus crémeuse à la bière.

Contrairement aux sucres fermentescibles classiques, le lactose n’est généralement pas fermenté par les souches standards de Saccharomyces utilisées pour la bière. Il reste donc en grande partie dans le produit fini.

Caractéristiques :

- Produit : lactose / sucre de lait
- Conditionnement : 1 kg
- Apporte une douceur résiduelle
- Augmente le corps de la bière
- Contribue à une sensation plus crémeuse
- Généralement non fermentescible par les levures de bière standards
- À dissoudre complètement avant incorporation

Styles et utilisations :

- Milk Stout
- Sweet Stout
- Pastry Stout
- Milkshake IPA
- Certaines bières fruitées
- Certaines Sour Ale
- Recettes nécessitant une douceur résiduelle

Le dosage dépend fortement du style, de la densité initiale et du niveau de douceur recherché.

Le lactose peut notamment être ajouté pendant la fin de l’ébullition afin d’assurer une bonne dissolution, selon la recette utilisée.

Allergène : contient du lait.

Conserver au sec et à l’abri de l’humidité.